Boerenyoghurt-bavarois met stoofpeer

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 4 grote of 8 kleine stoofperen
• 500 ml rode wijn of ongezoet bessensap
• 1 klein kaneelstokje
• 3 el suiker
• 2 kruidnagels
• 1 steranijs
• ½ sinaasappel
• 3 blaadjes gelatine
• 5 el boerenmelk
• 100 ml boeren-slagroom
• 70 g kristalsuiker
• ½ citroen
• 250 ml boerenyoghurt
• 40 g walnoten

Extra nodig:

• Fijne rasp
• 4 puddingvormpjes/coupes van 150 ml inhoud

Bereidingswijze:

Schil de peertjes, maar laat het steeltje eraan. Zet ze op met de wij n, het kaneelstokje, de kruidnagel en een stuk sinaasappelschil. Breng ze tegen de kook aan en laat ze in ca. 1 uur gaar stoven.

Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte. Zet de puddingvormpjes klaar. Giet de yoghurt in een ruime kom, rasp de citroen (1 tl) en roer door de yoghurt. Verwarm de melk (niet koken) en laat de uitgeknepen gelatine er al roerend in oplossen. Giet en roer met een garde het melk-gelatinemengsel in één keer door de yoghurt. Roer de slagroom erdoor en schep het mengsel in de vormpjes. Laat ze 3 à 4 uur opstij ven in de koelkast.

Laat het perenstoofvocht op zacht vuur inkoken tot een lichte siroop. Los de puddinkjes op bordjes. Leg er een peertje bij en schep er wat siroop bij . Garneer met gebroken walnoten.

Bereiden: ± 30 min. + 4 uur koeltijd